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Procéder comme pour « l’oie à la bordelaise » en tenant compte de la différence de grosseur de la pièce pour proportionner les éléments. En dehors de ce produit, l’oie n’est guère utilisée que dans les cuisines ménagères et bourgeoises, et encore, doit-elle l’être alors qu’elle est jeune, à l’état d’oison, ou juste parvenue au terme de son développement. Déjà j’étais sûr de ne pas me compromettre, parce que j’aurais proposé de le faire cuire au four ; mais ce mode pouvait présenter quelques difficultés, je ne m’expliquai point encore, et me dirigeai en silence vers la cuisine, moi ouvrant la procession, les époux servant d’acolytes, la famille représentant les fidèles, et la cuisinière in fiocchi fermant la marche. Oie à l’Anglaise. - Préparer la farce suivante : Cuire au four un kilo d’oignons, sans en retirer la pelure ; les laisser refroidir. Oie en Civet. - Recueillir le sang en tuant la bête ; y ajouter de suite le jus d’un citron et le fouetter doucement jusqu’à complet refroidissement, pour éviter sa coagulation. Les détailler ensuite en rondelles d’un centimètre et demi d’épaisseur ; les napper de sauce Chaud-froid brune légère ; décorer chaque rondelle glacée, ou Médaillon, d’une rosace de demi-pistaches, avec un point de blanc d’œuf au milieu et lustrer à la gelée

Mettre à point au moment avec : 1 cuillerée de fines herbes hachées mélangées ; 1 cuillerée et demie de Duxelles sèche ; 1 cuillerée et demie de petites câpres ; 1 demi-cuillerée d’anchowies-sauce et 60 grammes de beurre, ou 80 à 100 grammes de beurre d’anchois ordinaire. Dans un cas comme dans l’autre, elle s’additionne finalement de 150 à 180 grammes de moelle détaillée en petits dés, et pochée ; et de 1 cuillerée de persil haché et blanchi, au litre de sauce. Elle n’était pas, cependant, enfant unique, mais avait deux frères dont chacun avait reçu une fortune égale à celle de la sœur, et dont chacun, ainsi que cela n’est pas rare chez les héritiers des négociants de New-York, était en bon train de dissiper dans les plaisirs sa part d’héritage. La boucherie se modifie de son côté par le développement, dans les quartiers populaires, des maisons de « casse, » dont l’étalage offre aux cliens des morceaux coupés à l’avance et marqués en chiffres connus. II. Pourquoi les eaux de pluie sont-elles plus propres à la végétation des arbres et des plantes que les autres eaux dont on arrose

Ces truffes noires en tranches et huile de truffe blanche sont cultivées biologiquement et, lorsqu’elles sont consommées en quantités relatives, elles ont des effets psychoactifs. Quel que soit leur motif, la Société paraît bien suivie : il y avoit trente personnes présentes ; entre elles étoient MM. Parmentier, vice-Président, Cadet de Vaux, Fourcroy, Tillet, Desmarets, Broussonet, secrétaire, et Crété de Paluel, à la ferme duquel je fus il y a deux ans, et qui est le seul de la Société qui pratique l’Agriculture. Par exemple, une étude sur tube à essai est différente champignon truffeIl a montré que les composés extraits des cellules tumorales du foie, des poumons, du côlon et du sein aident à inhiber la croissance. Une autre étude en éprouvette a révélé que des extraits de souches noires et blanches présentaient des effets anticancéreux sur les cellules cancéreuses du col de l'utérus, du sein et du côlon. Une étude en éprouvette, cultivée dans le désert truffesa montré que l'extrait obtenu à partir de la plante inhibe la croissance de Staphylococcus aureus jusqu'à 66%. Ces bactéries provoquent une grande variété de maladies chez l'homme. Cependant, la science moderne commence tout juste à se rétablir, la première étude sérieuse, même au niveau académique, n’apparaissant que récemment

Braiser l’oie ; préparer en même temps une garniture à la Flamande. Oie à la Flamande. Oie à la Bordelaise. Caneton farci à la Bordelaise. Les ranger dans un sautoir ; les pocher avec un fonds tiré de la carcasse du Caneton. Ballotines de Caneton. - Désosser le caneton ; retirer entièrement les chairs d’après la peau ; dénerver ces chairs et les hacher assez finement avec : le même poids de lard gras frais ; moitié de leur poids de rouelle de veau ; le tiers de leur poids de panade. La dresser ; l’entourer de nouilles au beurre ou de riz au gras et arroser la garniture avec le fonds de braisage, réduit. Les dresser en couronne ; disposer au milieu la garniture adoptée, laquelle peut être de : Navets, Petits pois, Olives, Choucroute, etc. Oie Chipolata. - De même que le Dindonneau de ce nom, l’oie peut être découpée, ou être traitée entière. Dresser et entourer avec le jus, qui doit être conservé un peu gras. Au point de vue culinaire, le principal mérite de l’oie est de fournir le foie gras le plus fin, le plus ferme et le plus parfait

Elle était du temps des parapluies aiguilles et des bottines à boutons, mais aussi de celui des alchimistes. L’apprêt de cette sauce est exactement celui de la « sauce Bordelaise ». Nota. - Si cette sauce est destinée au traitement d’un poisson, le jambon est supprimé, et on l’additionne d’une réduction de fumet de ce poisson. Sauce Matelote. - Réduire de 2 tiers 3 décilitres de court-bouillon de poisson au vin rouge, additionné de 25 grammes d’épluchures de champignons. Ajouter encore 1 demi-litre de vin rouge et autant de fumet de poisson ; dépouiller la sauce à fond ; et la réduire ensuite à consistance voulue. Égoutter le beurre ; mouiller de 1 litre de vin rouge, réduire de moitié, ajouter 1 demi-litre de sauce Espagnole maigre, et laisser cuire doucement pendant 1 heure. Mouiller de 3 décilitres de vinaigre, réduire de moitié, ajouter 4 décilitres d’Espagnole et 1 décilitre et demi de sauce Tomate, et laisser ébullitionner pendant 5 à 6 minutes. Sauce Piquante. - Réduire de moitié 3 décilitres de vin blanc et autant de bon vinaigre, additionnés de 2 cuillerées et demie d’échalotes hachées. Sauce Hachée. - Passer au beurre, et à blanc, 100 grammes d’oignon et 1 cuillerée et demie d’échalotes finement hachés