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Tubercules moyens, parfaitement ronds ou très légèrement déprimés, panachés de jaune et de violet foncé plutôt par bandes que par marbrures arrondies. Je n’y fais aucune attention, mais seulement, deux fois par jour, quand il embrasse longuement ma main, je me détourne et tâche d’embrasser l’air au lieu de son front, car il s’exhale toujours de sa personne une odeur de bottes cirées au goudron. Ce qu’il y a avant tout dans le poème, c’est la Provence, - la Provence de la mer, la Provence de la montagne, - avec son histoire, ses mœurs, ses légendes, ses paysages, tout un peuple naïf et libre qui a trouvé son grand poète avant de mourir… « L’idée, c’est de reboiser des terres sur lesquelles se trouvaient des arbres auparavant tout en produisant de la truffe. Plusieurs personnes, il est vrai, m’ont dit, avant que j’aie ouvert ton livre : « Horace, c’est vous ; et cet Horace est un homme dont on se moque. L’ouaille docile y consentit sans difficulté, et avec d’autant plus de plaisir, disait-elle, qu’il lui restait encore une petite caisse de divers assaisonnements rares dont elle faisait usage chez son ancienne maîtresse. La truffe d'été dans son plus simple appareil

Descroizilles. Tubercules arrondis ou légèrement oblongs, de forme un peu irrégulière ; yeux assez enfoncés ; peau rose ou rouge très pâle, un peu rugueuse ; chair jaune. Tubercules ovales, jaune pâle, non entaillés, à germes blancs, faiblement teintés de violet ; chair blanche. De Malte. Tubercules très gros, ronds ; yeux profondément enfoncés, assez semblables d’apparence à ceux de la P. de terre Jeancé ; germes roses. « Lord Cathcart avait choisi le Solanum Maglia, comme étant probablement l’espèce la plus convenable pour être hybridée avec le S. tuberosum afin d’obtenir une race de Pommes de terre qui pourrait être assez bien constituée pour résister à la maladie… Autrefois la plus répandue et la plus estimée des pommes de terre de table. Noisette Sainville. Pomme de terre miniature, truffes surgelées fort bien nommée, car le volume des tubercules est presque celui d’une noisette et dépasse très rarement celui d’une belle amande

Des truffes noire lisse en Russie et en Sibérie. Certaines truffes surgelées sont particulièrement appréciées des gourmets et d’autres n’ont que peu d’intérêt gustatif. Un peu partout, les contours salis de cadres disparus. Aux yeux vulgaires, la statue paraît entièrement finie et d’une beauté complète ; mais un observateur plus attentif y découvre bientôt des places où le travail n’est pas assez serré, et des contours qui, pour atteindre à la pureté qui leur est propre, ont besoin que l’ongle de l’ouvrier y passe et y repasse encore bien des fois ; - c’est à l’amour à polir ce marbre et à l’achever, c’est dire assez que ce ne sera pas moi qui le finirai. L’air, le geste, la démarche, le souffle, la couleur, le son, le parfum, tout ce qui est la vie entre Truffle pour la chasse moi dans la composition de la beauté ; tout ce qui embaume, chante ou rayonne y revient de droit. Une architecture de mauvais goût, un meuble d’une mauvaise forme, m’empêchent de me plaire dans une maison, si confortable et attrayante qu’elle soit d’ailleurs

La nuit, quand le mistral souffle et que la maison craque de partout, avec la mer lointaine et le vent qui la rapproche, porte son bruit, le continue en l'enflant, on se croirait couché dans la chambre d'un bateau. Comme de la mer unie malgré ses vagues, il se dégage de cette plaine un sentiment de solitude, d'immensité, accru encore par le mistral qui souffle sans relâche, sans obstacle, et qui, de son haleine puissante, semble aplanir, agrandir le paysage. D'un côté c'est la Crau, une plaine aride, pierreuse. C'est un étourdissement d'heureuse fatigue, les fusils dans un coin, les grandes bottes jetées pêle-mêle, les carniers vides, et à côté les plumages roux, dorés, verts, argentés, tout tachés de sang. Détailler le foie en carrés de 5 centimètres de côté sur un centimètre d’épaisseur. Le garde, pour me faire honneur, a laissé son chien avec moi; un énorme chien des Pyrénées à grande toison blanche, chasseur et pêcheur de premier ordre, et dont la présence ne laisse pas que de m'intimider un peu. Nous devons insister encore ici sur le fait, qu’à notre avis, il faut rechercher d’abord la truffe fraîchement récoltée, la congélation reste cependant le seul moyen de l’apprécier en dehors de la saison tout en respectant un tant soit peu les arômes

Rohan. Très voisine de la P. de terre patraque blanche, celle-ci ne s’en distingue que par la couleur plus rougeâtre de ses tubercules. Naine hâtive. Tubercules petits ou moyens, ronds ; yeux peu marqués ; peau jaune, assez lisse ; germe violet ; chair jaune ; fleurs lilas. Patraque blanche. Variété extrêmement productive, à tubercules blanc grisâtre, légèrement rosés, oblongs, un peu carrés aux deux extrémités et passablement entaillés ; chair blanche ; germe rose. La saison de la Truffe Blanche d’Alba (Tuber Magnatum Pico) est officiellement lancée. Sortez votre Truffe Fraiche du réfrigérateur, brossez-la si elle a encore des traces de terre avec une brosse à dent légèrement humide. Cette variété a été recommandée à cause de la grande finesse de sa chair ; mais elle produit si peu, qu’elle mérite à peine d’être cultivée. Tubercules oblongs ou en forme d’amande, à peau lisse, jaune, panachée de rouge auprès des yeux et surtout à l’extrémité ; chair jaune. Reine blanche. Belle variété assez tardive, à tubercules moyens ou gros, très ronds, blancs, avec une tache rouge autour de chacun des yeux, qui sont assez profondément enfoncés ; germe rose