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Es wird geschätzt, dass um die Wende des 19. Jahrhunderts jährlich über 500 Tonnen schwarze Trüffel aus Frankreich und Italien geerntet wurden. Seine Schuppen sind besonders ausgeprägt und unterscheiden ihn mit Sicherheit von dem in Italien beheimateten weißen Trüffel Tuber Magnatum, der glatt bleibt und vollständig weiß ist. Die ermöglichen jedem, ob Neugieriger oder Amateur, diesen einfachen und kostengünstigeren Schatz zu entdecken und ihn ohne Hintergedanken zu genießen. Viele Veranstaltungen werden in der Tat auf den Märkten von Sainte-Alvère, Sarlat und sogar in Sorges, den Bastionen der Perigord-Trüffelkultur, rund um diesen sommerlichen und leckeren Trüffel organisiert. Die Trüffel werden in China von Hand verlesen und anschließend im Ofen getrocknet. Mit dem Markt kam der Wunsch das Angebot des Trüffel zu erhöhen, und man konzentrierte sich auf den künstlichen und systematischen Trüffelanbau. Gasped Chatin verzeichnet jedoch zwischen 1860 und 1890 einen signifikanten Anstieg der Trüffelproduktion, was auf einen gewissen Fortschritt beim Trüffelanbau hinweisen kann

Von September bis Januar umfasst unsere Auswahl frische schwarze Herbsttrüffel. In der Altstadt von Graus, die zwischen den Bergen San Martín, Grustan, San Pedro, Arriba, La Guares und Benabarre liegt, findet von Dezember bis März jeden Samstag ein herrlicher Trüffelmarkt statt. Derzeit wird geschätzt, dass zwischen 30 und 40 Prozent der weltweiten Produktion von schwarzem Trüffel (Tuber melanosporum), der auf internationalen Märkten als Périgord-Trüffel bekannt ist, spanischen Ursprungs ist. Es ist auch eine obligatorische Station für seine prächtige Altstadt, die ein historischer künstlerischer Komplex ist, in dem die Kirche San Miguel, die Plaza Mayor, die Puente de Abajo, der Palast von Don Rodrigo Mur und die Basilika der Virgen de la Peña glänzen. Dieses Trüffelparadis kombiniert Delikatesse mit reichen archäologischen Stätten, in denen die Höhlen von Olvena, Peña del Morral, La Puebla de Castro und Estrada unverzichtbar sind. Mit einer steinigen und steilen Landschaft ist die Comarca del Maestrat in Castellón de la Plana ein Traum von Naturpfaden und dem aromavollen Trüffel

Tuber melanosporum - das ist die lateinische Bezeichnung für die «Schwarze Trüffel,» den schwarzen Diamanten der Küche. Sie können nicht sagen, dass Sie die typische Küche in Montaione probiert haben, ohne ein Gericht mit weißem Trüffel in einem der Restaurants in der Gegend gegessen zu haben. Aufgrund der saisonalen Verfügbarkeit dieses Naturprodukts können Lieferwünsche zu einem späteren Zeitpunkt leider nicht berücksichtigt werden. Von dort aus werden im Umkreis von etwa 50-100 km die besten weissen Trüffel gefunden. Bei Kennern ebenfalls zunehmend beliebt: Weiße Alba-Trüffeln aus dem italienischen Piemont, die ab November zu haben sind, für die man etwa 2.500 Euro pro Kilogramm hinlegen muss. Zwischen Ende Oktober und Anfang November ist die beste Zeit, um den weiße Trüffel zu probieren oder zu kaufen. Die Saison der weißen Trüffel beginnt im Oktober und endet Ende Dezember. Ihre Ernte erstreckt sich von Mai bis Dezember und ihre territoriale Verteilung ist ausgedehnter, dank der geringen Umwelt-Klimaansprüche. Die gebräuchlichste Methode zur Identifizierung einer Trüffelart ist die manuelle organoleptische Analyse, die innerhalb kürzester Zeit nach der Ernte durchgeführt wird. Es handelt sich dabei um die burgundische Variante des Sommertrüffels, dem Tuber aestivum, da es sich im großen und ganzen wohl um dieselbe Trüffel handelt, nur aus einer anderen Gegend

Als ersten Schritt wurde speziell für den Anbau der teuersten Knolle der Welt - weiße Trüffel erzielen Preise von 9.000 bis 15.000 Euro pro Kilogramm - eine Kombination von verschiedenen heimischen, zertifizierten Bäumen angepflanzt. Jahrelang wurde dieser Weißer Trüffel als eine spät wachsende Variante des Sommertrüffels gehandelt. Bis zum Anfang der Neunziger Jahre des letzten Jahrhunderts wurden Sommertrüffel prinzipiell schwarz eingefärbt und an die Wurst- und Pastetenindustrie verkauft. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist von feinen Adern geprägt, die braun, grau oder schwarz verlaufen. Ein Land, das Hunderte von Hektaren feinstes Berg- und Hügelland mit Eichen- und Nussbaumsetzlingen bepflanzte, deren Wurzeln mit den Sporen des Winteredeltrüffels geimpft waren. Bei den Australiern waren zehn von zehn Trüffeln top. Natürlich gab es auch ein paar mutige Köche, die den Australischen Winteredeltrüffel probierten und alle waren genau so begeistert wie ich. Eine weitere Entwicklung ist die Entdeckung der Winteredeltrüffel aus Spanien. Das Eigentliche und Wichtige, Weißer Trüffel sozusagen „the real thing", sind und bleiben die schwarzen Winteredeltrüffel aus Frankreich und die echten weißen Trüffel aus Norditalien. Es wurden Kunden in Japan, den USA, Frankreich und England akquiriert. Trüffelgeschmack nicht mehr zur Geltung