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L'ancien président a déjeuné avec une quinzaine d'élus UMP, dans les Alpes-Maritimes. La traversée est on ne peut plus heureuse ; mais le liquide pétillant, trop chargé de gaz, éclate pendant la route, à fond de cale, et notre héros débarque sur la côte d’Afrique avec une poche presque vide et un nombre considérable de bouteilles cassées. Le caïd Alkalaï n’a plus la fière tournure que lui a donnée Henri Regnault. Henri Regnault n’avait pas été chercher bien loin ses modèles à Tanger : il avait pris son bourreau parmi les janissaires et sa Salomé parmi les servantes de la légation, où, il y a peu de temps encore, cette dernière faisait la vaisselle, n’agitant plus que sur des assiettes sa chevelure d’ébène et ne montrant ses dents d’ivoire qu’aux marmitons. Elles étaient aussi raccourcies dans leur durée par l’intervention d’un homme admirable, qui a été la Providence de tout notre voyage, le caïd Mohammed Alkalaï, un des janissaires de la légation de France

En mars, les Truffes noires d'été fraîches qui n’ont pas été récoltées vont quant à elles libérer des spores et le cycle redémarre. À cette période, les spores germent au contact du mycelium présent sur les extrémités des racines. On aura peine à croire à cette ignorance profonde du monde au milieu duquel je vivais. Que l’on soit un inconditionnel de la truffe ou simplement novice et curieux de la connaître, cette adresse est faite pour vous. Possible; mais, quand on en use avec cette liberté grande envers ses convives, c'est qu'on n'est pas plus de six à table, auquel cas, l'attente n'est pas longue, et puis il y a une façon bien simple d'obvier à cet inconvénient, c'est de continuer à découper pendant que l'assiette circule et de faire passer une deuxième assiette, en commençant par la gauche. Un chef sicilien passionné et, de surcroît, associé au patron de son grand frère de la rive gauche. Après cela, rabattant son chapeau sur ses yeux, l’homme passa rapidement devant moi et disparut avec son chien. Le Titien étoit curieux dans son coloris ; Raphaël étoit curieux dans le choix & dans les accommodemens des draperies

Reconnaissant alors que mon plan de composition ne pouvait lui convenir, je m’appliquai à l’exécuter dans une autre intention et sans plus m’inquiéter des moyens de faire briller l’alto principal. La falsification est devenue un des chapitres les plus intéressans de la chimie. Chez les modernes au contraire, la truffe, avant d’être un aliment, est le condiment par excellence dont le parfum pénètre et relève la substance succulente des volailles et des pâtés. Quand par hasard on a fabriqué du beurre par les vieux procédés, on met la chimie à contribution pour lui donner du poids, du volume, de la couleur. Les mets truffés que nous vous proposons sont : Un toast de beurre truffé. Nous allons prendre le rôle du médecin de Sancho Pança qui faisait enlever tous les plats, disant : « Celui-ci est trop chaud’ ; celui-là est trop froid. Anglais : il est de bon ton de parsemer ses phrases d'expressions anglaises bien choisies. Disposer les queues de crevettes, légèrement chauffées et bien égouttées, sur cette garniture ; napper de sauce Mornay et glacer vivement. Aussitôt cuit, le fendre en deux dans la longueur ; retirer les chairs de la queue ; les escaloper et les tenir au chaud dans quelques cuillerées de sauce Cardinal

Les fleurs au parfum à la fois suave et très diffusible, sont émollientes, Truffes noires d'été fraîches légèrement diaphorétiques, et, comme telles, d’un emploi journalier, en infusion théiforme, à la dose de 4 à 10 grammes par litre d’eau, dans les bronchites, les catarrhes, les fièvres éruptives. Ils sont d’un vert admirable. Défiez-vous aussi du vert des épinards et des petits pois. Les sels ont tendance à commencer assez rapidement à absorber l’humidité, donc brisez les gros morceaux qui se sont formés en petits morceaux et placez-les vite dans un récipient hermétique. Il serait bon toutefois que MM. les commerçans voulussent bien prévenir leur clientèle et réserver les petits pois au cuivre aux amateurs de ce métal. C’est encore au cuivre qu’ils doivent cette belle coloration : l’épicier les a fait confire dans des bassines de cuivre rouge non étamé, et il s’est fait de l’acétate de ce métal ; c’est ce qu’on appelle le verdet

Même lorsqu’ils font celle que Lella-Mîmouna-Taguenaout et Sidi-Bou-Selham faisaient tous les soirs, par une jouissance anticipée du paradis, ils éprouvent le besoin d’être secondés par Dieu. Dieu! le joli repas que j'ai fait ce matin-là: -un morceau de chevreau rôti, du fromage de montagne, de la confiture de moût, des figues, des raisins muscats. Autour de lui, les Arabes ne se pressent pas ; ils invoquent le nom d’Allah, espérant sans doute que Dieu fera la besogne pour eux; ils se font des politesses mutuelles ; ils pratiquent de leur mieux la maxime : Pas de zèle! Le matin, il me fit faire une robe de satin orange magnifique, et lui, tu ne l’aurais pas rencontré dans les rues une fois l’Ave Maria sonné, quand tu lui aurais offert un royaume, tant il avait peur des Espagnols et craignait que l’Ambassadeur ne lui fit faire un X sur la figure. Tout le monde connaît, sans le savoir, la figure qu’a ou plutôt qu’a eue le caïd Mahommed Alkalaï. Avec la garde nationale et les soldats du poste, il eût été facile de les chasser, mais tout le monde perdait la tête : les députés se croyaient entourés par vingt mille hommes